速冻果蔬生产管理标准出台 专家：提升食品安全

   贵州食堂承包为您介绍：

   水果和蔬菜都是季节性产品，从种植、采摘、包装再到消费者的餐桌上，需经过多环节、长时间的储存和运输，在常温情况下，易发生变质、变色、异味甚至腐烂的 情况，很容易造成营养成分流失、无法食用，导致巨大的浪费，据统计，目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率在20%左右。同时由于新鲜水果蔬菜不易保存， 无法满/足在特/殊地域和特/殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求。大力发展水果和蔬菜速冻加工产品，提高水果蔬菜速冻加工技/术是解决以上问题的重要手段。这项 新的标准的出台，可以降低水果蔬菜在运输过程中的损失，满/足消费者多样化营养需求，同时大幅度提高这些农产品的附加值。

      那么，这项《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》对于行业发展，对于企业生产，对于老百姓的日常生活有什么积极意义？经济之声特约评论员、中国商业联合会副秘书长张丽君对此做详细解读。

      经济之声：直观上来讲，蔬菜和水果的生产似乎没有明确的标准，只要口感好，营养成分充足，就是好蔬菜、好水果。但实际上，速冻水果和速冻蔬菜的生产不仅涉 及到种植，同时也涉及到一系列的加工，这些过程就不能凭感觉了。之前，国家在这个领域并没有明确的标准，这次制定的这份管理规范一次明确了相关的内容。 在您看来，这份《管理规范》出台，有什么样的意义？

      张丽君：从大的环境来讲，这个标准的出台有以下四方面的意义：

      一，这个标准出台，正好契合今/天世界标准日的主题，营造公平的竞争环境和构建统一的市场规则。这个标准的出台，等于把我们国家200多家速冻水果、蔬菜 的加工企业，放在了同一个起跑线上。我们制订了生产加工的各种各样的规则，让他们站在同等的起跑线上，按规范的要求加工生产，公平竞争。

      二，从全产业链上来讲，这对于我们国家是一个特别好的节能减排举措。先是降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。此外，速冻蔬菜 需要经过一些粗加工，把那些不宜食用的部分给去掉了，减少了物流的成本。比如说豌豆，我们一般都只吃豆粒而不吃豆荚，在速冻的过程当中，我们就可以把豆荚 全取掉，只留下了豌豆，这就有助于降低流通成本。

      三，我们整个标准的制定囊括了很多工艺，推动了水果蔬菜加工行业的技/术进步和管理进步，让他们从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。

      四，这样的规范出台，可以使我们国家出口产品的品质更加得到保障。

      经济之声：新出台的这项管理规范，对于相关企业生产合格产品，提高产品质量，有哪些具体的作用？又有哪些具体的规定？

      张丽君：主要有两个方面的作用，一方面是更能够保障产品的品质，另一方面是更能够加强食品安/全。

      在保障产品品质方面，我们这个标准的规定是从原材料选择开始进行规定的，规定了什么样的原材料适合做速冻的加工。二，在整个标准当中，规定了所/有的加工工艺规范，特别是详细给出了很多技/术参数，对什么样的蔬菜适合什么样的粗加工，适合什么样的水温，适合水温多长时间，适合以什么样的温度储存……都 给出了非常具体的规定，以保持这一类水果和蔬菜的品质。同时，我们还给出了检验要求、储藏要求、运输要求和消费要求，整个产业链集中在一起，来保障速冻水 果蔬菜产品的品质。所/有和加工速冻蔬菜水果相关联的企业，贵州食堂承包都要按照这样一个统一规范进行操作，产品的质量从而得到保障。

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