快餐配送为大家介绍茶陵豆腐乳

快餐配送为大家介绍茶陵豆腐乳

也许年龄越大，越喜欢删繁就简，包括衣物和美食。在我们村里，那些老人，每天穿着棉麻衣服，餐桌上的大鱼大肉渐渐少了，但少不了的是蔬菜和豆腐乳。寒冷的冬天或春风浩荡的早晨，喝一口稀或稠的粥，佐以豆腐乳，那种滋味伴着淳朴的米饭香浸入味蕾，他们的眼里便有了满足和对尘世的感恩。他们年年岁岁，从小吃到老，那种滋味早已刻入记忆里，根深蒂固，成为舌尖上的乡愁。

这种记忆跨过千年的历史，早在唐朝，茶陵豆腐乳就已兴起，到南宋，竟盛行起来了。据《宋史》以及民间传说记载，那一年，南宋绍兴二年（公元1132年），为了平定叛军曹成一部，岳飞率军在茶陵境内待了三年，留下了“墨庄”题字、光泉和一经堂等故事和遗迹。其中还有一个故事，这位南宋最杰出的统帅岳飞及其岳家军，当他们尝到当地百姓腌制的豆腐乳后，赞不绝口。平定叛乱后，带回一坛进贡皇上，宋高宗赞曰“此物只应天上有”，并要求茶陵人每年向朝廷专项进贡。

豆腐乳制作过程精细严密也简单，几乎每户人家都能制作，是极为平民化的食物。豆腐乳的原材料主要为豆腐。家乡人有句俗话，“世上有三苦，打铁挖土磨豆腐”。由此可见，作豆腐绝不是轻巧活，程序繁琐，费时耗力，还有一定的技术含量。制作豆腐，家乡人称为作豆腐。一个“作”字，用的妙趣横生，与作文的“作”字有异曲同工之妙。谋篇，布局，衔接，文字的打磨。而作豆腐呢，是要经历泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等诸多程序，劳心费力，才有“作”好的豆腐。

记得小时候，吃得最多的是父亲的水煮豆腐。烹调很简单，快餐配送把豆腐对角切成薄薄的三角形，放入加好盐辣椒灰的沸水中，两三分钟后，放点葱酱油就可以了。每一次，当饭菜上桌，父亲总是情不自禁地夹上一两块，在空中弹几下，那薄薄的豆腐顺势波浪式地动几下，并不断裂。父亲说，瞧，再怎么弹，也不会断裂，这就是好豆腐，这才是真正的豆腐。然后他饱含深情，放入口中，抿几下，一副陶醉的样子。我们迫不及待地，也夹上一两片豆腐，送入口中，只觉清嫩柔滑，一丝淡淡的清鲜，合着淡淡的香气滋润着我们的心。

有了好的原材料，还要选择时令，腌制豆腐乳的最佳时节，是每年的立冬后到第二年立春前。此时，气温寒冷，适宜豆腐长菌发霉。乡人准备一只大大的竹篮，竹篮里平铺一层稻草梗，稻草梗上平摊着一块一块豆腐，放在通风的房里。竹篮稻草梗都要注意干燥清洁，不然，就会积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。古人有诗为证：“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”

入口一尝，果然细腻柔滑，一股爽甜鲜香旋即向舌床蔓延，再浸入五脏六腑，整个人仿佛都融进了那馨香甜润里了，让人有种幸福的眩晕感，难怪茶陵豆腐乳素有“最令人魔化美食”之称。

当然，只是注重制作过程的精细严密，还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。当年，岳飞曾带了一位茶陵人随军腌制，但味道逊色多了，岳飞感叹道“南桔北枳，其然乎？”原因何在？在于制作佐料的讲究。茶陵地理位置优越，气候宜人，土壤肥沃，水源充足，境内多山丘，是典型的丘陵地带，适宜大豆、辣椒、山茶的生长。经过特定土壤的孕育，承接日月精华和露水的滋润，这些饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

茶陵豆腐乳的美味，还在于口感的千滋百味。制作的时间、各人的手法与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜……相传早在宋代，年年都要进行大规模的比赛，大家集体品尝，从中选取每年的“豆腐西施”。

印象最深的是儿时的乡下，每年都要制作一种又干又硬又香的豆腐乳，这是一件像杀年猪做米花糖一样极为盛大的事情。人们仿佛忽略了劳动的艰辛和生活的困顿，以美食来表现乡村生活的欢喜自在。每年腊月开始， 家家户户就浸了大豆，捆了干柴，陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。一部分豆腐榨成油豆腐，用于过年或腌制好平日里吃。剩下的就平摊在菜篮的稻草梗上，菜篮被高高吊起在对着地炉的天花板上，一挂就是个把月。菌丝越来越多，越来越长，豆腐越来越干，越来越香。寒冬腊月，一家人围炉而坐，或读书或聊天或织毛衣。窗外，寒风像刀一样扑向万物，窗台发出“呜呜”怪想；窗内，炉火正旺，满屋里弥漫着豆腐乳儿香，令人感觉日子美好而温暖。

到了年底，菌丝有了几寸长了，豆腐已熏成灰黄，又硬又干。快餐配送乡人才用刀切好腌制入坛。这种干硬的豆腐乳别有一种香味，保质时间也最长，可以吃到第二年的播种时节。那时节，过年的大鱼大肉已经吃完，菜园里只剩下菜薹，正是青黄不接的时候，豆腐乳就派上大用场了。那时节，田野里油菜花开得正艳，空气里有新翻的泥土气息，家家户户门前晒满了剁碎的黄绿菜薹，人们喜欢端着饭碗坐在门前的春风里，扒几口饭，沾点豆腐乳往嘴里咂摸几下，那种香甜伴随着暮春的暖风扑面而来，温馨而甜蜜，一小块豆腐乳就能送下一大碗饭。最妙的是喝稀饭，当豆腐乳的鲜红浸入白色的稀饭中，先漾出一丝丝红色，搅拌后，整个稀饭如同染色，粥香合着豆腐乳香一起，让人胃口大开，吃了一碗再来一碗，总也吃不厌。

坛里的豆腐乳吃到差不多时，会剩下半坛豆腐乳汁，乡人会把炸干的油豆腐浸入豆腐乳汁里，半个月左右，豆腐乳汁渗透到对方，干硬的油豆腐变得绵软湿润，豆腐乳汁的浓郁醇厚加上油豆腐的嚼头，吃起来耐人寻味。油豆腐吃完了，接着还有干笋、萝卜干等，只需一周时间，浸润的干笋萝卜干就变得鲜嫩晶莹剔透，入口香润清爽，美不胜收。小时候，总觉得那些雕花的瓷坛像个聚宝盆，里面有取不完的美味。每一次，当母亲从坛子里夹出这些美味上桌时，油淋淋，鲜嫩嫩，香喷喷，令人馋涎欲滴，食欲大振。除此之外，豆腐乳汁还可以拌炒空心菜，冬瓜，箭笋，黄瓜，在没有大鱼大肉的时代，豆腐乳把各种蔬菜也滋润得千滋百味。它的美味不仅恩养着我们的身，也恩养着我们自然本真的心，拉近我们与自然世界的关系，形成牢固的味觉记忆和丰富的情感积淀。在那个物质匮乏的年代，有豆腐乳调和着，再简单贫困的日子里，也是甜蜜和幸福的呢。

如今，茶陵豆腐乳的腌制和保存技术更高，一年四季都可以吃到豆腐乳了。快餐配送告诉大家茶陵豆腐乳也已远销海内外，其腌制和技术也传到了大江南北长城内外。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。在物质丰裕的今天，豆腐乳仍备受人们青睐，茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上，大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时，总不忘沾点豆腐乳品味几下。尤其是早餐，豆腐乳的作用很多，可以沾点放入一碗粉里吃，可以用豆腐乳涂抹馒头吃，将馒头一分为二，用筷子夹点豆腐乳在断口处涂抹均匀，合在一起吃，味道妙不可言。很多人吃的也许不仅仅是豆腐乳了，而是一种儿时的味道，一种乡愁。茶陵豆腐乳不仅成为茶陵人一道不可或缺的天上美食，同时，也逐渐内化成茶陵人们精神文化的一部分。